如皋黑塌菜：从“霜打趴菜”到“长寿金叶”

“遇雪尤清，经霜更艳”，在(zài)“世界长寿(chángshòu)之乡(xiāng)”江苏如皋的富硒土地上，生长着一种叶片塌地的植物——如皋黑塌菜(cài)。它在霜雪的淬炼后，质地变得柔嫩、清甜爽口，富含维生素与矿物质，因此享有“维他命菜”和“长寿菜”的美称。早在清乾隆年间，《如皋县志》便有记载：“九月下种，十月分畦，冬后经霜更酥软，邑人(rén)呼为塌棵菜”。 近年来，如皋市借助科技力量、产业升级以及品牌建设，使得这棵“趴趴菜”从地方特产跃升为国家地理标志产品，并(bìng)入选中国农业品牌目录，形成一条集种植、加工、销售于(yú)一体(yītǐ)的全产业链，有效促进了农民(nóngmín)的增收致富。 搬经镇董王社区的一处连片农田里(lǐ)生长的黑塌菜。图片(túpiàn)来源/江南时报 科技破土：万亩富(fù)硒产业的逆袭 如皋是著名的“世界长寿之乡”，土壤富含硒元素和多种矿物质，气候条件也十分独特，为黑塌菜的生长提供了(le)得天独厚的自然条件，然而(ránér)，在长期种植过程中，黑塌菜面临品种退化、病虫害增多(zēngduō)等问题，制约了产业(chǎnyè)发展。 为改变这一现状，如皋市政府将黑塌菜产业视为乡村振兴和农业供给侧(cè)结构性改革(gǎigé)的突破口。2021年，如皋市联合南京农业大学成立“江苏如皋黑塌菜科技小院”，侯喜林教授(jiàoshòu)带领研究生团队常年驻扎田间，针对从种植到市场的实际问题开展研究，包括品种改良、栽培技术(zāipéijìshù)优化、病虫害防治等。如皋还应用小孢子育种技术提升种质(zhǒngzhì)资源(zīyuán)竞争力，并免费向农户发放优质种子，从源头上保障产品品质。 侯喜林教授带领江苏如皋黑塌菜(hēitācài)科技小院开展科研工作。图片来源/中国江苏网(jiāngsūwǎng) 在种植模式上，如(rú)皋通过“国有公司 + 基地 + 农户”的模式，推行统一供种、集中育苗、标准化培管，将(jiāng)黑塌菜规模种植面积(miànjī)稳定在2万亩左右。同时(tóngshí)，积极(jījí)引入新技术，如搬经镇为种植基地配备全天候(quántiānhòu)环境监测系统，实现精准种植；龙桥村驻村第一书记(dìyīshūjì)引入高校科技力量(lìliàng)，将无人机监测施肥经验应用到黑塌菜种植中；2024年全自动化移栽机的投入使用，既降低了劳动强度，又提高了产量和(hé)品质。通过这些科技助力措施，全市黑塌菜亩均效益3000多元，年带动1.18万人就业，人均年增收5200多元，黑塌菜也成功入选中国农业品牌目录，从地方特产迈向全国舞台。 加工升级：“四季(sìjì)美味”市场打开 长期以来，黑塌菜(hēitācài)作为季节性蔬菜，只能在冬季上市，这在很大程度上限制了其市场供应与产业(chǎnyè)发展。为突破这一瓶颈，如皋成功研发冷冻黑塌菜技术(jìshù)，在零下(língxià)18℃条件下让黑塌菜保存24个月，时令蔬菜由此变成“四季美味”。 中皋农产品供应链有限公司的生产车间里，经过初加工的黑塌菜经过滚筒(gǔntǒng)去杂、清洗、漂烫后(hòu)，进行低温冷却速冻，最大程度保留它的口感和营养。“黑塌菜因为要霜冻后才好吃(chī)，所以新鲜的黑塌菜只有冬天才能吃上，我们的速冻黑塌菜煮好后吃上去(shǎngqù)和新鲜的一样，消费者买回去后可以放在冰箱(bīngxiāng)冷冻室里保存，即吃即拿，非常方便。” 在如皋海关的助力下，黑塌菜(hēitācài)还走向了海外(hǎiwài)市场，2022年，中皋农产品供应链有限公司出口速冻蔬菜1500吨，主要销往日本(rìběn)、澳大利亚以及欧洲一些国家(guójiā)。为了进一步延伸产业链，黑塌菜荞麦团、黑塌菜大汤圆等新产品也随之推出，受到消费者(xiāofèizhě)的青睐。2024年，餐饮品牌和府捞面与如皋达成合作，直采4000亩黑塌菜，并推出黑塌菜卤肉砂锅饭等爆款单品(dānpǐn)，让(ràng)“长寿菜”通过新的形式走向全国餐桌。 如皋以黑塌菜作为产业富民的突破口(tūpòkǒu)，按照(ànzhào)“标准化(biāozhǔnhuà)生产(shēngchǎn)、规模化(guīmóhuà)经营、品牌化销售” 的发展思路，探索出一条集 “品种 - 种植 - 加工 - 冷藏 - 物流 - 销售” 为一体的全产业链发展新模式，建成30个(gè)百亩以上规模化、标准化生产基地，培育发展黑塌菜深加工企业4家，年加工能力可达万吨，综合总产值达4亿元。 品牌破圈：打造国家地理标志(biāozhì)IP 2013年，如皋黑塌菜(hēitācài)荣获国家(guójiā)地理标志证明商标，凭借(píngjiè)独特的地域品质成为受保护的特色农产品，此后，品牌(pǐnpái)势能持续攀升，2020年，黑塌菜荣获“江苏省农业区域公用品牌”，“清炒黑塌菜”还(hái)入选江苏百佳名菜，将产品与地方饮食文化紧密相连；2021年，如皋市凭借黑塌菜产业优势，跻身“首批江苏省绿色蔬菜产业（黑塌菜）特色县”行列；到了2024年，黑塌菜成功入选中国(zhōngguó)农业品牌目录，并与“世界长寿之乡”深度(shēndù)绑定，塑造出“长寿菜”“维他命菜”的鲜明品牌形象，极大提升(tíshēng)了品牌的权威性与市场影响力。 如皋黑塌菜地理标志证明商标。图片(túpiàn)来源/如皋发布 为进一步激活市场(shìchǎng)认同，如皋黑塌菜采用多元营销方式。在各类农业展会中，黑塌菜凭借“霜(shuāng)打蔬菜”的(de)特质和“长寿菜”的健康定位，在江苏品牌农产品营销大赛中脱颖而出，拓宽了销售(xiāoshòu)渠道与品牌知名度。同时，当地积极挖掘黑塌菜的文化内涵，通过举办“黑塌菜”文化主题(zhǔtí)征文活动，吸引全国文学爱好者参与，从历史(lìshǐ)民俗、饮食传统等角度，为品牌注入深厚的文化底蕴。 产业模式(móshì)创新同样是黑塌菜品牌跃升的关键。搬经镇湖刘社区探索出“黑塌菜 - 青(qīng)玉米(yùmǐ) - 青毛豆”轮作模式，通过科学规划种植周期，实现“一田三收”，使亩产值达到9000元，有效提升土地利用效率与经济效益(jīngjìxiàoyì)。该模式还带动百余人就业，人均年增收超(chāo)5000元。 从霜打田间的“趴趴菜”，到(dào)远销海外的“长寿(chángshòu)珍馐”，如皋黑塌菜的产业(chǎnyè)发展，成为(chéngwéi)农业现代化与乡村振兴的鲜活注脚——在如皋富硒的土地上，它是滋养健康的生态载体；在产业版图中，它是链接千万农户的富民纽带；在文化长河里，它更是传承千年的长寿密码。